Die Bauernküche

Ein Gemüse, dessen Saison jetzt richtig anfängt, ist der Lauch. Das folgende Rezept habe ich vor bals zwei Jahren in meinem Farmersfrau-Blog veröffentlicht. Ich übernehme es so, wie ich es damals aufgeschrieben habe - nicht ganz nach Jan's Standard (obwohl ich seinen Artikel sehr gut finde).

Für vier Personen

• Ich nehme 8 - 10 schöne, dicke Lauchstengel, mit den grünen Teilen, putze und wasche sie gut und schneide sie in ca 2 cm breite Stücke.
• Mit ganz wenig Wasser und etwas Salz koche ich den Lauch weich. Er zieht noch viel eigenen Saft!
• Den gekochten Lauch giesse ich durch ein Sieb ab und fange die Flüssigkeit auf. Ich stelle ihn warm
• Ich mache eine weisse Sauce (Béchamel) aus einem guten Stück Butter, 3 Esslöffeln Mehl, der Kochflüssigkeit vom Lauch und soviel Milch wie nötig. Ich würze mit Pfeffer und Kräutersalz nach.
• Ich reibe an der Röstiraffel (Ha, wer weiss, was das ist? - eine grobe Reibe...) ca 250g Käse (Emmentaler, Greyerzer, Cheddar, oder was ich gerade zur Hand habe). Den geriebenen Käse lasse ich in der Sauce schmelzen und giesse das Ganze über den Lauch.
• Passt gut zu Salzkartoffeln oder Gschwellti (=Pellkartoffeln) und Würsten.

Das Gericht kann auch im Ofen überbacken werden und es schmeckt auch mit andern Gemüsesorten (Krautstiele, Schwarzwurzeln, Kohlrabi, Fenchel...)
"En Guete !" sagt man in der Schweiz