Die Bauernküche

Das ist ein alter «Betty-Bossi-Klassiker», aus dem längst vergriffenen «Kochen für Gäste». Ich habe es schon lange nicht mehr gemacht, da wir hier in Kanada für uns nur ein Rind schlachten und ich sehr selten Schweinefleisch kaufe. Heute gab es aber wunderschöne, dicke "Pork chops" im Sonderangebot, da konnte ich nicht widerstehen.

Zutaten:
4 groß. Schweinssteaks
2 Teel. Senf
1 Teel. Würzmischung für Fleisch ("Streu-mi")
1 klein. Knoblauchzehe, gepresst
Wenig Oel
Belag
1 groß. Zwiebel
200 Gramm Champignons, frisch
3 Scheiben Schinken
1/2 Bund Petersilie
100 ml Marsala, Porto oder Rotwein
Salz und Pfeffer
2 Essl. Rahm


Zubereitung:
Senf, Würzmischung und die gepresste Knoblauchzehe mischen und das
Fleisch damit bestreichen. Wenig Öl in der Bratpfanne erhitzen, Schweinssteaks beidseitig kräftig anbraten und in eine ofenfeste Platte geben. Für den Belag in Zwiebel, Champignons, Schinken und Petersilie hacken. In derselben Bratpfanne Zwiebel und Champignons dämpfen, bis die Pilzflüssigkeit eingekocht ist, dann Schinken und Petersilie beigeben und kurz mitdämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Belag bergartig auf die Steaks verteilen. Rahm darüberträufeln und mit Alufolie abdecken.
Backen: Bei 250°C/425°F während 15 Minuten.

Diese Steaks können mehrere Stunden oder am Vortag zubereitet und
erst vor dem Servieren überbacken werden.

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