Die Bauernküche

Ich bin neuerdings auch auf der Mailingliste der RezKonv-Benutzer, und da kommen täglich dutzende von Rezepten herein. Eine gute Seele hat nun eine ganze Reihe von Rezepten aus dem Muffin-Paradies auf RezKonv-Format gebracht und in die Liste gestellt. Aber da ich ja nur selten genau nach Rezept backen kann, habe ich mir eines der Apfelmuffin-Rezepte herausgepickt und den vorhandenen Zutaten angepasst. Meine Testesser waren begeistert.

Zutaten

4 klein. Äpfel
260 Gramm Vollkorndinkelmehl
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
120 Gramm Butter
2 Eier
100 Gramm Brauner Zucker
1 Prise Salz
200 Gramm Birnenjoghurt
50 ml Milch



Zubereitung

Backofen auf 180°C/325°F vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. Äpfel waschen, schälen, in kleine Stücke würfeln und unter mit dem Mehl vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Salz, Yoghurt und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch mit Apfelstückchen hinzufügen und kurz unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 30 Minuten backen.

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