Die Bauernküche

Zum Sonntagskaffee habe ich heute Mandelcremeschnittchen gebacken. Aber oh weh, es ist noch nicht Samstagabend, und mehr als die Hälfte ist schon verputzt!



Teig

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 0,5 Kaffeelöffel Vanilleessenz
• 150 g Mehl
• 0,5 Kaffeelöffel Backpulver
• 50 g Mandeln, geschält, gerieben

Eier, Zucker und Vanilleessenz mit dem Rührwerk sehr gut schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und vorsichtig, aber gut unter die schaumige Masse ziehen.
Auf zwei mit Blechreinpapier belegte Kuchenbleche dünn ausstreichen.
Backen: ca 10 Minuten im auf 180°C (325°F) vorgeheizten Ofen.

Backcreme

• 3 dl Milch
• 4 Eier
• 2 Kaffeelöffel Maisstärke
• 2 Esslöffel Milch
• 150 g Zucker
• 0,5 Kaffeelöffel Bittermandelaroma

Milch aufkochen. Eier, Maisstärke, Zucker und Bittermandelaroma mit 2 Esslöffeln Milch gut verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen langsam in die kochende Milch einlaufen lassen und 2 Minuten kochen, bis die Masse dicklich wird. Unter häufigem Rühren etwas abkühlen lassen. Dann auf den einen Kuchenboden streichen und mit dem zweiten zudecken.

Glasur

• 150 g Puderzucker
• 2 Esslöffel Himbeersirup
• Wasser nach Bedarf

Zu einer dickflüssigen Glasur rühren und den noch warmen Kuchen glasieren. Erst nach dem Erkalten in Schnitten schneiden.