Lauchwähe
Wähen (Wähije) sind in der Schweiz mit Früchten, Gemüsen oder Käse belegte Teigböden, darauf k0mmt ein Eierguss. Je nach Gegend heisst dieses Gebäck auch Fladen, Kuchen oder Dünne (Tünnä ausgesprochen), und vielleicht hat es noch Namen, die ich nicht kenne.
Bei uns gab es am Samstag Lauchwähe
*
Geriebener Teig, mein Grundrezept
*500g Mehl (Sorte nach Belieben)
*250g Fett (Butter oder Schweineschmalz oder beides)
*1 Kaffeelöffel Salz
*2 dl kaltes Wasser
Diesmal habe ich 250 g Dinkelvollmehl und 250 g Bio-Weissmehl genommen, das Salz darunter gemischt, dazu habe ich 150 g Schweineschmalz und 100 g Butter in kleine Stücke geschnitten und dann mit den Fingern rasch mit dem Mehl verrieben, bis das Ganze krümelig wie kleine Haferflocken aussieht. (Davon habe ich kein Foto, weil meine Hände im Teig waren). Dann giesst man das Wasser darüber und fügt es mit einer Gabel zusammen. Auf einer mit nur wenig Mehl bestreuten Arbeitsfläche knete ich den Teig nur leicht zusammen, zu langes Kneten macht in zäh. Dann muss er unbedingt zugedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Dann walle ich die Hälfte davon aus und belege ein grosses rundes Blech damit. Den Rest friere ich ein oder verwende es gleich für Zwetschgenwähe.
Belag
*200 g Speckwürfel
*3-4 grosse Lauchstengel
Die Speckwürfel in einer Bratpfanne glasig werden lassen, hier in Kanada nehme ich in feine Streifen geschnittenen Frühstücksspeck, auf gut französisch «Bacon» genannt. Dann den ebenfalls in feine Streifen geschnittenen Lauch dazugeben und andämpfen, bis er ein wenig zusammengefallen ist. Das Ganze etwas auskühlen lassen, dann auf dem Teigboden verteilen.
Guss
*6 Eier
*1 dl Milch
*1 dl Sauerrahm
*Salz
*Pfeffer
*Kümmel, nach Belieben
All diese Zutaten gut miteinader verklopfen und über den Lauch giessen.
Backen: Im auf 200°C (375°F) vorgeheizten Backofen ca 40 Minuten. Heiss servieren.
La recette en français
Bei uns gab es am Samstag Lauchwähe
*
Geriebener Teig, mein Grundrezept
*500g Mehl (Sorte nach Belieben)
*250g Fett (Butter oder Schweineschmalz oder beides)
*1 Kaffeelöffel Salz
*2 dl kaltes Wasser
Diesmal habe ich 250 g Dinkelvollmehl und 250 g Bio-Weissmehl genommen, das Salz darunter gemischt, dazu habe ich 150 g Schweineschmalz und 100 g Butter in kleine Stücke geschnitten und dann mit den Fingern rasch mit dem Mehl verrieben, bis das Ganze krümelig wie kleine Haferflocken aussieht. (Davon habe ich kein Foto, weil meine Hände im Teig waren). Dann giesst man das Wasser darüber und fügt es mit einer Gabel zusammen. Auf einer mit nur wenig Mehl bestreuten Arbeitsfläche knete ich den Teig nur leicht zusammen, zu langes Kneten macht in zäh. Dann muss er unbedingt zugedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Dann walle ich die Hälfte davon aus und belege ein grosses rundes Blech damit. Den Rest friere ich ein oder verwende es gleich für Zwetschgenwähe.
Belag
*200 g Speckwürfel
*3-4 grosse Lauchstengel
Die Speckwürfel in einer Bratpfanne glasig werden lassen, hier in Kanada nehme ich in feine Streifen geschnittenen Frühstücksspeck, auf gut französisch «Bacon» genannt. Dann den ebenfalls in feine Streifen geschnittenen Lauch dazugeben und andämpfen, bis er ein wenig zusammengefallen ist. Das Ganze etwas auskühlen lassen, dann auf dem Teigboden verteilen.
Guss*6 Eier
*1 dl Milch
*1 dl Sauerrahm
*Salz
*Pfeffer
*Kümmel, nach Belieben
All diese Zutaten gut miteinader verklopfen und über den Lauch giessen.
Backen: Im auf 200°C (375°F) vorgeheizten Backofen ca 40 Minuten. Heiss servieren.
La recette en français
bauernkueche - 19. Sep, 03:51
