Die Bauernküche

Ein richtig feines Sonntagsmittagessen gab es heute, ein neu ausprobiertes Rezept. Mein Bauer war begeistert.

Zutaten
500 Gramm Schweinsfilet
200 Gramm getrocknete Aprikosen
200 Gramm Rahm
1 Zitrone
1 klein. Frühlingszwiebel
1 klein. rote Zwiebel
50 gramm Mandelblättchen
Salz
Pfeffer
Paprika
1 Bund Zitronenthymian

Zubereitung
Die getrockneten Aprikosen in einer Tasse heissem Wasser circa eine
halbe Stunde aufweichen.

Das Schweinefilet in kleine Scheiben schneiden, damit es schneller
gar wird. Von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen und
beiseite stellen.

In der Pfanne die Zwiebeln anschwitzen, dann die Aprikosen mit dem
Wasser dazugiessen. Rahm hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer
Prise Paprika würzen. Den Saft einer Zitrone untermischen und die
Sosse etwas einkochen lassen, dabei jedoch nicht zu dickflüssig
werden lassen. Einige Stengel Zitronenthymian zupfen und die
Blättchen in die Sosse geben. Dann das Schweinfilet hineinlegen und
noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren dünn geschnittene Frühlingszwiebelringe über die
Portionen streuen und die gerösteten Mandelblättchen darüberstreuen. Anmerkung:
Ich hatte keinen Zitronenthymian zur Hand, deshalb habe ich gewöhnlichen, getrockneten Thymian verwendet. Hat auch sehr gut geschmeckt!
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Das ist ein alter «Betty-Bossi-Klassiker», aus dem längst vergriffenen «Kochen für Gäste». Ich habe es schon lange nicht mehr gemacht, da wir hier in Kanada für uns nur ein Rind schlachten und ich sehr selten Schweinefleisch kaufe. Heute gab es aber wunderschöne, dicke "Pork chops" im Sonderangebot, da konnte ich nicht widerstehen.

Zutaten:
4 groß. Schweinssteaks
2 Teel. Senf
1 Teel. Würzmischung für Fleisch ("Streu-mi")
1 klein. Knoblauchzehe, gepresst
Wenig Oel
Belag
1 groß. Zwiebel
200 Gramm Champignons, frisch
3 Scheiben Schinken
1/2 Bund Petersilie
100 ml Marsala, Porto oder Rotwein
Salz und Pfeffer
2 Essl. Rahm


Zubereitung:
Senf, Würzmischung und die gepresste Knoblauchzehe mischen und das
Fleisch damit bestreichen. Wenig Öl in der Bratpfanne erhitzen, Schweinssteaks beidseitig kräftig anbraten und in eine ofenfeste Platte geben. Für den Belag in Zwiebel, Champignons, Schinken und Petersilie hacken. In derselben Bratpfanne Zwiebel und Champignons dämpfen, bis die Pilzflüssigkeit eingekocht ist, dann Schinken und Petersilie beigeben und kurz mitdämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Belag bergartig auf die Steaks verteilen. Rahm darüberträufeln und mit Alufolie abdecken.
Backen: Bei 250°C/425°F während 15 Minuten.

Diese Steaks können mehrere Stunden oder am Vortag zubereitet und
erst vor dem Servieren überbacken werden.

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Wir lassen für uns etwa einmal im Jahr ein Rind oder einen Mastmuni (=Bulle) metzgen, un ab und zu muss man eine Kuh notschlachten. Aus Kühen macht man bevorzugterweise Hackfleisch, und es gibt sehr viel von einer Kuh. Vielseitig verwendbar sind Hackfleischbällchen, ich mache jeweils ziemlich viel auf Vorrat und friere sie dann ein.

Zutaten
*2 kg Hackfleisch
*4 Eier
*2 Zwiebeln
*4 Knoblauchzehen
*1 Esslöffel Senf
*4 Esslöffel Paniermehl
Salz, Pfeffer, Fleischwürze nach Geschmack

Hackfleisch in eine grosse Schüssel geben. Die Eier in einem Messbecher aufschlagen, grobgehackte Zwiebel, Knoblauchzehen und Senf dazugeben, dies alles mit dem Zauberstab pürieren (Kann man auch im Blender machen). Über das Hackfleich giessen und würzen. Die Masse wie einen Teig gut kneten. Dann kleine Bällchen formen und auf mit Blechreinpapier oder eingefetteter Alufolie belegte Bleche legen (die angegebene Menge ergibt bei mir 3 grosse Bleche). Im auf 200°C (400°F) vorgeheizten Backofen ca 20 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen und, falls Platz vorhanden, gleich mit dem Blech in den Tiefkühler geben. Wenn die Bällchen gefroren sind, in Plastiksäcke verpacken. Dies hat den Vorteil, dass man nur soviel davon heausnehmen kann, wie man braucht. Die gefrorenen Bällchen können direkt in eine Sauce nach Wahl gegeben werden, in der sie etwa zehn Minuten mitköcheln. Sie passen in Tomaten-, Jäger-, Braten-, Curry- oder irgendwelche Fantasiesaucen.