Canard à l'Orange (Ente mit Orangen)

farmersfrau — 2005-12-26T23:05:28Z

Dieses Rezept zählt wohl zu den Klassikern. Bei uns gab es diesen Vogel dieses Jahr zu Weihnachten, meine Familie liebt es, und es ist mein Beitrag zum Blog Event Zitrusfrüchte

Zutaten

1 Zuchtente, ca 2 kg
1 ungespritzte Orange
Salz und Pfeffer

Für die Sauce
100 gramm Zucker
200 ml Weisswein
3 ungespritzte Orangen
200-300 ml Bratflüssigkeit von der Ente
2 Essl. Johannisbeergelee oder Orangenmarmelade
4-5 Essl. Cointreau oder Grand-Marnier

Zubereitung

Die Ente salzen und pfeffern, die Orange waschen und mit einem Zahnstocher mehrfach einstechen, in den Bauch der Ente geben. Beine und Flügel mit Bratenschnur zusammenbinden, die Ente auf einen Rost mit Auffangschale legen und im auf 200°C vorgeheizten Ofen während ca 2 Std braten. Ab und zu mit dem ausgetretenen Bratensaft begiessen, sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, etwas Wasser nachgiessen. Wenn die Ente gar ist, den Ofen abstellen und den Vogel mit Alufolie bedecken.

Den Zucker in einer Chromstahlpfanne leicht caramelisieren, mit dem Weisswein ablöschen. Eine Orange mitsamt der Schale in Scheiben schneiden und im entstandenen Caramelsirup weich kochen, dann herausnehmen und auf einem Teller abtropfen lassen.

Von den beiden andern Orangen die Schale sehr dünn abschälen und in feine Streifen schneiden, ebenfalls in die Sauce geben. Die Orangen auspressen und den Saft beigeben. Etwas einkochen lassen, dann mit der Bratflüssigkeit verlängern, Gelee oder Marmelade beigeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zuletzt den Cointreau beigeben und nochmals erhitzen.
Die Ente auf einer Platte anrichten, mit der Sauce übergiessen und mit den Orangenscheiben dekorieren.

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Die Bauernküche

Canard à l'Orange (Ente mit Orangen)