Die Bauernküche

Hefe-Gugelhupf

farmersfrau — 2006-01-14T12:27:37Z

Ich habe mir zum ersten Mal eine Silikon-Backform gekauft, eine Gugelhupfform. Diese musste ich doch gleich mal ausprobieren! Zutaten

500 Gramm Mehl
100 Gramm Zucker
125 Gramm Butter
300 ml Milch
1 Essl. Instanthefe oder
30 Gramm Frischhefe
1 Prise Salz
2 Eier
200 Gramm Rosinen

Zubereitung
Mehl, Zucker und Salz mischen. Instanthefe dazugeben, oder die Frischhefe in wenig lauwarmer Milch auflösen und dazugeben. Butter flüssig machen, die kalte Milch dazugiessen, die Eier damit verklopfen. Die Flüssigkeit zum Mehl geben und mit einer Holzkelle oder dem Knethaken der Küchenmaschine bearbeiten bis ein dickflüssiger, glatter Teig entstanden ist. Zudecken und gehenlassen.

Die Rosinen unter den Teig kneten, in die gut eingefettete Gugelhupfform geben und nochmals bis zu 3/4 der Formhöhe gehen lassen.

Backen: Bei 350°F/200°C während 40-45 Minuten

>>>RezKonv Format

Cappucino-Muffins

farmersfrau — 2005-12-27T20:13:35Z

(Auch dies ist ein Beitrag aus dem ehemaligen "Kaffeehausblog", Verfasser nicht mehr bekannt, und auch nicht in der Bauernküche ausprobiert... Wer sie gebacken hat, soll mal hier einen Kommentar hinterlassen, bitte!)

Ergibt 12 Stück

Für die Streusel:

3 EL feine Haferflocken
3 EL brauner Zucker
1 EL geh. Mandeln
1 EL Butter

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen einsetzen. Für die Streusel in einer kl. Schüssel Haferflocken, Zucker und Mandeln mischen.
Die Butter in Flöcken dazugeben & so lange verrühren bis sich grobe Krümel bilden.

Für den Teig:

200 g Mehl
50 g gemahl. Haselnüsse
1 Pck. Vanillezucker
100 g brauner Zucker
2 TL Backpulver
2 EL Cappucino-Pulver
1 Msp Salz
1 großes Ei
200 ml Milch
50 ml Pflanzenöl
Zimt & Zucker zum bestreuen

2. In einer 2. Schüssel für den Teig Mehl, Haselnüsse, V-Zucker, Zucker, Backpulv. Cappucinopulver & Salz gründlich mischen. Ei, Milch und Öl verquirlen & unter die Mehlmischung rühren.
3. Die Muffinmulden zu etwa 2/3 mit Teig füllen und die Haferflockenstreusel darauf verteilen.
4. Muffins im Backofen (Mitte, Gas 3-4; Umluft 180 Grad) etwa 25 Min backen bis sie fest und goldbraun geworden sind. Dann aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Mit Zucker und Zimt bestreuen!

Quarktorte (Käsetorte)

farmersfrau — 2005-12-27T20:07:25Z

(aus dem ehemaligen 20nix-blog "Kaffeehaus" , ein Beitrag der Toffelfamilie.)

Der Boden:
75 Gramm Fettigkeit (bei uns "Sanna", eine vorzügliche Pflanzenmargarine zum Kochen, Braten und Backen)
75 Gramm Zucker
1 Ei
200 Gramm Mehl
1 gestrichener Teelöffel Backpulver

Der Belag:
1 Ei
2 Eigelb
150 Gramm Zucker
500 ml Milch
1 Vanillepudding, oder Mandel
500 Gramm Speisequark
eine knappe halbe Tasse Sonnenblumenöl
1 Päckchen Vanillezucker

Öl, Eier, Zucker und Vanillezucker verrühren bis die Masse schaumig ist.
Vanillepuddingpulver unterrühren und den Quark zugeben.
Zum Schluß die Milch unterrühren.
Die Masse in eine mit dem Teig ausgelegte Springform gießen und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten backen.
Aus den 2 Eiweiß und etwas Zucker Schnee schlagen und auf den Kuchen steichen.
Noch etwa 2 Minuten backen.
guten Appetiet

Blitzrezept - Biskuitroulade

farmersfrau — 2005-12-26T12:17:04Z

(aus dem ehemaligen 20nix-blog "Kaffeehaus")
Es hat sich Besuch angemeldet, und oh Schreck, die Kinder haben alle Guezlibüchsen (=Kekse, Plätzchen) leergefressen, im Tiefkühler ist auch kein Kuchen mehr, der Dorfbäcker hat letztes Jahr den Laden zu gemacht und in den nächsten Supermarkt zu fahren dauert zu lange.
Keine Panik! Es hat noch Eier im Kühlschrank? Zucker, Mehl und Backpulver sind auch vorhanden? Ein Glas Konfitüre oder Gelee haben wir auch zur Hand? In einer knappen halben Stunde wird sie auf dem Tisch stehen, franziska's blitzschnelle

Biskuitroulade

Zutaten:
3 grosse Eier
125 g Zucker
125 g Mehl
½ Teelöffel Backpulver
Konfitüre oder Gelee

Und so wird's gemacht
Eier und Zucker in eine Schüssel geben. Mit dem Handmixer rühren, bis die Masse hell und schaumig wird.
Mehl und Backpulver mischen und under die schaumig gerührte Masse ziehen, nicht zu heftig und nicht allzulange rühren, nur gut vermischen.
Auf ein mit Blechrein- oder Pergamentpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 200°C 10 Minuten backen, der Teig muss fest werden, darf aber noch gelb aussehen.
Die Arbeitsfläche (ich mache es auf dem Glaskeramikherd) mit etwas Zucker bestreuen und das noch heisse Biskuit darauf kippen. Papier abziehen und mit Konfi bestreichen, sofort aufrollen.

Man kann Rouladen mit anderem füllen: Ich habe auch schon das Biskuit mit Nutella bestrichen und Bananenscheiben darauf gelegt. Ein Hit bei meinen Jungs!
Ganz fein sind natülich Rahmquarkfüllungen mit Früchten, Himbeeren zum Beispiel. Dazu muss man allerdings das Biskuit erst auskühlen lassen. Damit es nicht hart wird, lässt man es einfach mit dem Blech bedeckt, damit der Dampf nicht entweichen kann, dadurch bleibt es elastisch.

Apfel-Dinkel-Muffins

bauernkueche — 2005-11-11T22:20:15Z

Ich bin neuerdings auch auf der Mailingliste der RezKonv-Benutzer, und da kommen täglich dutzende von Rezepten herein. Eine gute Seele hat nun eine ganze Reihe von Rezepten aus dem Muffin-Paradies auf RezKonv-Format gebracht und in die Liste gestellt. Aber da ich ja nur selten genau nach Rezept backen kann, habe ich mir eines der Apfelmuffin-Rezepte herausgepickt und den vorhandenen Zutaten angepasst. Meine Testesser waren begeistert.

Zutaten

4 klein. Äpfel
260 Gramm Vollkorndinkelmehl
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
120 Gramm Butter
2 Eier
100 Gramm Brauner Zucker
1 Prise Salz
200 Gramm Birnenjoghurt
50 ml Milch

Zubereitung

Backofen auf 180°C/325°F vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. Äpfel waschen, schälen, in kleine Stücke würfeln und unter mit dem Mehl vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Zucker, Salz, Yoghurt und Milch schaumig schlagen. Mehlgemisch mit Apfelstückchen hinzufügen und kurz unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 30 Minuten backen.

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Kürbiskuchen nach alter Québecer Art

franziska_in_kanada — 2005-11-08T00:05:37Z

Dieses Rezept habe ich aus dem leider vergriffenen Buch des Québecer Landfrauenverbandes "La Table en fête", das sehr viele traditionelle frankokanadische Festtagsgerichte und Menukombinationene enthält. Die traditionelle Québecer Küche zeichnet sich durch grosse Einfachheit aus, und man kann sowohl französische als auch angelsächsische Einflüsse darin sehen. «Tarte à la citrouille», wie dieser Kuchen hier heisst, gehört unbedingt in die Herbstküche.

Zutaten:

2 Tassen Kürbispüree
1/2 Teel. Salz
4 Essl. Brauner Zucker
1 Teel. Ingwerpulver
1/2 Teel. Zimt
1 Messersp. Macis oder Muskatnuss
4 Essl. Melasse
2 Eier, verklopft
2 Tassen Milch
1/2 Portion geriebener TeigZubereitung
Kürbis halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten im Ofen weichgaren. Kürbisfleisch herauslösen und in einem Sieb etwas abtropfen lassen, pürieren. Milch und Eier verquirlen und mit dem Kürbispüree und der Melasse vermischen. Den Zucker mit den Gewürzen mischen und in die Kürbismischung rühren. Teig auswallen und eine runde Backform (Pieform) damit auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Füllung daraufgiessen.

Backen: Bei 170°C/325°F, bis die Füllung fest geworden ist (ca 30-40 Minuten).

Hier habe ich das anderthalbfache Rezept gemacht und zusätzlich in zwei kleinen Porzellanformen Kuchen für meine Studenten-Söhne zum Mitnehmen gebacken.

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Apfelkuchen «Bavaroise»

bauernkueche — 2005-11-05T22:44:48Z

Was an diesem Apfelkuchen "bavarois" (=bayrisch) sein soll, weiss ich auch nicht. Ich habe das Rezept aus einem kleinen Kochbuch, das die Einwohner eines kleinen Dorfes mit vielen Apfelfarmen hier in Québec zum 150-jährigen Bestehen ihrer Gemeinde zusammengestellt haben.

Zutaten
1 Portion Blätterteig oder Mürbeteig
250 Gramm Cream Cheese (Philadelphia), weich
1/4 Tasse Zucker (1)
2 Eier
1/2 Teel. Vanilleessenz
1/2 Teel. Zimt
3-4 groß. Äpfel
1/3 Tasse Zucker (2)

Zubereitung

Teig auswallen und ein rundes Kuchenblech (27 cm)damit auslegen. Den Cream Cheese mit dem Zucker (1)weich rühren, Ei und Vanille beigeben und geschmeidig rühren. Auf den Teigboden giessen. Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Schnitze schneiden. In einer Schüssel den Zucker (2) und den Zimt mischen und die Schnitze darin wenden, dann diese ziegelartig auf den Guss schichten. Mit dem Rest des Zimtzuckers bestreuen. Backen: Bei 450°F/220°C während 10 Minuten, Ofenhitze auf 375°F/190°C reduzieren und während ca 30 Minuten fertigbacken. Anmerkung: Mit den im Zimtzucker gewendeten Äpfeln wird der Kuchen
sehr süss. Es reicht, wenn man vor dem Backen wenig davon darüberstreut.
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Halloweentorte

bauernkueche — 2005-10-31T20:21:03Z

Ich habe gesucht, ich habe gepröbelt, und heute präsentiere ich als Beitrag zum Blog-Event VII ein Rezept aus Québec, ein wenig abgewandelt. So habe ich anstelle von gewöhnlichem "Jack-O-Lantern" Kürbis Buttercup- und Butternut-Squash verwendet, weil diese in meinem Garten gewachsen sind. Das Fleisch dieser Winterkürbisse ist etwas fester und weniger wässrig und vor allem der Butternut hat einen leichten Nussgeschmack - ideal, um Kuchen zu backen!

Zutaten
4 Eier
2 Tassen Brauner Zucker
2 Tassen Gekochter Kürbis
1 Tasse Butter, flüssig
3 Tassen Weissmehl
1/2 Teel. Salz
2 Teel. Backsoda
2 Teel. Backpulver
1 Teel. Zimt
1 Tasse Sultaninen

Guss
200 Gramm Puderzucker
1 Essl. Orangensaft
1 Essl. Kürbis, sehr fein püriert
Einige Sultaninen

Zubereitung:
Kürbis halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten im Ofen weichgaren. Kürbisfleisch herauslösen leicht zerdrücken. Eier, Butter und Zucker zu einer schaumigen Masse rühren. Mehl, Salz, Backsoda, Backpulver und Zimt vermischen und darunterrühren. Sultaninen und zerdrückten Kürbis damit vermischen. In eine eingefettete, bemehlte Springform geben.

Backen:
Bei 180°C/350°F, 45-50 Minuten.

Glasieren:
Puderzucker, Orangensaft und Kürbispüree gut verrühren und die noch warme Torte glasieren. Sultaninen in die noch feuchte Glasur drücken in Form eines "Kürbisgesichtes".

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Recipe in english

Apfelauflauf

bauernkueche — 2005-10-30T18:49:57Z

Hier nun mein Beitrag zum Garten-Koch-Event mit dem Thema "Apfelrezepte".

Zutaten
1 Stück Butter
300 Gramm Altbackenes Brot
700 Gramm Äpfel, gescheibelt
100 Gramm Zucker
1/2 Teel. Zimt

Guss
250 Gramm Sour Cream oder Quark
200 ml Rahm
2 Eier
3 Eiweiss steif
50 Gramm Zucker
2 Äpfel, in Ringe geschnitten
Butterflöckli

Ein Stück Butter in der Auflaufform schmelzen. Das Brot in kleine Stücke schneiden, ein Drittel davon auf dem Formenboden verteilen. Die Hälfte der gescheibelten Äpfel darauf verteilen und mit Zimtzucker bestreuen. Wieder mit Brotstücken bedecken, darauf die zweite Hälfte der Äpfel, ebenfalls mit Zimtzucker bestreuen, zuletzt wieder Brot.
Für den Guss Sour Cream, Rahm, Eier und Zucker gut vermischen, zuletzt die steifgeschlagenen Eiweiss darunterziehen. Über den Auflauf giessen. (Die drei Eigelb für die Vanillesauce verwenden). 2 Äpfel in dicke Ringe schneiden, darauf verteilen, Zimtzucker und Margarineflöckli darüberstreuen. Backen: 30-40 Minuten auf der untersten Rille des auf 375°F/200°C vorgeheizten
Ofens.

Mit einer Vanillesauce servieren.

>>>RezKonv-Format

Vanillesauce

bauernkueche — 2005-10-30T18:45:12Z

Zutaten

1/2 Ltr. Milch
3 Eigelb
1 Essl. Maisstärke
2 Essl. Milch
4 Essl. Zucker
1 Teel. Vanilleessenz oder
1/2 Stück Vanillestengel

Milch aufkochen, die übrigen Zutaten gut miteinander verklopfen, dann langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen in die heisse Milch einlaufen lassen. Weiterköcheln, bis die Sauce anfängt, dicklich zu werden. Während des Abkühlens immer wieder kräftig durchrühren.

>>>RezKonv-Format

Verkehrter Apfelkuchen

bauernkueche — 2005-10-23T16:14:05Z

Für den Garten-Koch-Event möchte ich auch ein paar neue Rezepte ausprobieren, und so habe ich heute Vormittag den folgenden Kuchen gebacken. Er ist sehr süss und weich, nicht unbedingt mein Favorit. Im Originalrezept ist auch die doppelte Menge angegeben für den Guss, das habe ich gleich einmal gekürzt.
Ich habe mir ganz neu auch die RezKonv Suite geholt, gestern fast den ganzen Nachmittag damit herumprobiert und bin begeistert. Darum biete ich am Ende dieses Eintrages das Rezept auch in diesem Format an. Ist das für meine Leser nützlich??
Nun aber zum Rezept:
Zutaten:
Guss
1/2 Tasse Ahornsirup
1/2 Tasse Butter (1)
1 Prise Salz
Teig
1 1/2 Tassen Mehl
2 1/2 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
1/4 Tasse Butter (2)
2/3 Tasse Zucker
1 Ei
3/4 Tasse Milch
1/2 Teel. Vanilleextrakt
4 klein. Äpfel

Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Den Ahornsirup mit der Butter und dem Salz in einer Pfanne aufkochen und 5-8 Minuten kochen lassen. Unterdessen Mehl, Backpulver und Salz mischen, in einer andern Schüssel die Butter (2) mit dem Zucker weichrühren, Ei und Vanille beifügen und weiterrühren. Abwechselnd Milch und Mehl zugeben und gut mischen. Den Sirup in eine runde, bebutterte Form (24cm) giessen, die geschälten, in Scheiben geschnittenen Äpfel hineinschichten, dann den Teig darauf giessen.

Backen: ca 50 Minuten.

Vor dem Stürzen 15 Minuten ruhen lassen.

>>> RezKonv Format

Apfelcake

bauernkueche — 2005-10-12T13:17:17Z

Wieder gibt es Äpfel in Hülle und Fülle, es ist also der richtige Monent, meinen beliebten Apfelcake auch hier vorzustellen. Das Rezept habe ich mehr oder weniger selbst entwickelt, nach einem Kuchen, den ich mal bei einer Freundin gegessen habe.
Und wie auf dem Bild zu sehen ist, backe ich meist gleich die doppelte Menge. Manchmal friere ich den zweiten Kuchen ein - aber längst nicht immer...

Zutaten

150g Butter
150g Zucker
3 grosse Eier
150g Haselnüsse, gemahlen
1 Löffelspitze Zimtpulver
1 Esslöffel Zitronensaft
200g Weissmehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Äpfel, geschält und in Schnitzen
1 Esslöffel Zucker

Zubereitung

Butter, Zucker und Eier hell und schaumig rühren, Zimt, Haselnüsse und Zitronensaft darunterrühren, Mehl und Backpulver beifügen. Die Hälfte des Teiges in eine gut gefettete Cakeform geben, mit Apfelschnitzen belegen und mit dem Rest des Teiges auffüllen. Die übrigen Apfelschnitze leicht in die Teigoberfläche drücken und mit Zucker bestreuen. Bei 180°C ca 50 Minuten backen. Schmeckt ausgezeichnet lauwarm mit einer Kugel Vanilleglace serviert!

Zwetschgenwähe

bauernkueche — 2005-09-25T17:48:02Z

Da googeln mehrere Leute nach "Zwetschgenwähe Rezept", und bekommen nur leere Versprechungen im Rezept für Lauchwähe. Das muss nun schnellstens geändert werden!

Zutaten

*½ Portion geriebener Teig
*100 g gemahlene Haselnüsse
*2 Esslöffel Zucker
*1,5 kg Zwetschgen

Für den Guss:
*6 Eier
*2 dl Milch oder Rahm
*2 Esslöffel Zucker
*½ Teelöffel Zimt

Den Teig auswallen und ein grosses, rundes Kuchenblech (32 cm Durchmesser) damit auslegen. Ich nehme machmal auch zwei kleinere (24 cm). Den Teigboden mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Zucker bestreuen. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen und mit der runden Seite nach unten auf den Teig legen. Alle Zutaten für den Guss gut verrühren und sorgfältig über die Zwetschgen giessen, dabei die kleinen Höhlungen von den Steinen auch füllen.

Backen: Im auf 200°C (375°F) vorgeheizten Backofen ca 40 Minuten.

Auskühlen lassen und eventuell mit Schlagrahm servieren.

Kanadische Bratäpfel

bauernkueche — 2005-09-14T01:36:21Z

Ich habe lange überlegt, was ich zum Blog Event Regionale Spezialitäten aus Grossmutters Küche beitragen könnte. Das Brotbröisi wäre ein Kandidat gewesen, von meiner Mutter überliefert. Aber auch die Wallissuppe meiner Schweigermutter (Rezept kommt noch), die Waffeln meiner Grosstante Lydia oder Grossmüettis Habersuppe wären in Frage gekommen - alles einfache Schweizer Rezepte.
Dann aber dachte ich, dass es ja um regionale Spezialitäten geht, und ich lebe nun ja schon bald 18 Jahre in Kanada. Hier habe ich zwar keine Grossmutter, von der ich Rezepte hätte bekommen können, aber die alte kandische Farmersfrau, bei der wir immer unsere ungespritzten Äpfel holen, hat mir das folgende Rezept verraten:

Zutaten:
*4 grosse Äpfel
*½ Tasse Ahornsirup
*100 g gemahlene Walnüsse
*2 Esslöffel Apfelschnaps (Calvados oder Bätzi)
*2 Esslöffel Rahm
*50 g Butter

Die Hälfte der Butter in einer Auflaufform schmelzen, Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen, in die Auflaufform geben. Für die Füllung gemahlene Nüsse, Schnaps, Rahm und etwas Ahornsirup vermischen. Die Höhlungen in den Äpfeln damit füllen. Mit dem restlichen Ahornsirup übergiessen und Butterflöckli darübergeben. Bei 325°F (180°C) backen. Noch warm mit Vanilleglace (oder, so man findet, Ahornglace) servieren.
(Anmerkung: Da ich leider auf Walnüsse allergisch bin, ersetze ich diese oft mit Sesamsamen, schmeckt ein wenig anders, aber ebenfalls sehr gut!)

Streuselkuchen «Belle Hélène»

bauernkueche — 2005-09-13T18:21:42Z

Zutaten

* 200g Butter
* 125g Zucker
* 300g Weissmehl
* 1 Teelöffel Backpulver
* 100g dunkle Schokolade
* 1 Ei
* 2,5 dl Milch
* 4 Birnen, geschält, entkernt und halbiert

Zubereitung
Butter weich rühren, Zucker und Mehl darunterrühren, bis Streusel entstehen. Davon ca ½ Tasse beiseite stellen. Dann das Backpulver, das Ei, die Milch und die geschmolzene Schokolade darunterrühren. In einer gut gefetteten Springform etwa 1/3 der Teimenge ausstreichen, die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Mit dem restlichen Teig bedecken und die Streusel darüber geben. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen ca 1 Stunde backen.

La recette en français